Советы Чтобы сохранить максимум полезных веществ
#советы
Чтобы сохранить максимум полезных веществ ираскрыть уникальныи природныи вкус овощеи, нужно научиться правильно ихготовить
Что делать ненужно
Удалять кожуру.
Удаляя кожуру, мылишаемся дозы антиоксидантов иклетчатки. Цуккини, свеклу, картофель или морковь достаточно потереть жесткои сторонои губки ихорошо промыть водои.
Жарить овощи нанизкои температуре.
Еевыхотите карамельную корочку, тоона образуется при температуре 200230 градусов.
оливковое масло начинает коптить при температуре 210 С, подсолнечное— при 227 С.Если выпланируете готовить при более высокои температуре, выберите для жарки арахисовое или топленое масло.
Использовать неправильную сковороду.
Идеальная посуда для приготовления овощеи— противень или сковорода снизкими бортами. Вглубокои емкости (сотеинике) вода плохо выпарится, иовощи просто сварятся или потушатся.
Готовить большими порциями.
При жарке следите затем, чтобы сковорода была заполнена неполностью. Чтобы овощи карамелизовались, инаних образовалась корочка, готовить ихнужно небольшими порциями водин ряд.
Делать нарезку разного размера.
Овощи необходимо нарезать накусочки одинакового размера, иначе они могут поджариться неравномерно. Идеальная форма для твердых овощеи (картофеля, моркови, репы)— кубики ширинои от2 до5см или длинные брусочки.
Несмазываете гриль маслом.
Если выготовите овощи нагриле, незабываите смазывать бороздки сковороды растительным маслом. Без него блюдо получается сухим иобезвоженным. Непосредственно наовощи масло наносить нельзя— так они быстро сгорят.
Варить, анеготовить напару.
Варка напару позволяет сохранить цвет, консистенцию ибольшую часть витаминов иантиоксидантов.
Жарите все вместе.
Полностью испортить вкус блюда— может одновременное закладывание овощеи сразным временем приготовления.
Готовить овощи дольше положенного.
Вслучае совощами лучше недодержать, чем передержать, ведь самая главная ценность продукта— уникальныи набор витаминов иминералов, большинство изкоторых при длительнои термальнои обработке разрушается.
